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Livro Manejo para Maior Qualidade do Leite

C�digo: 1409
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A elabora��o deste livro teve como objetivo reunir de forma pr�tica, no��es sobre como ocorre a s�ntese do leite, auxiliando os produtores para a compreens�o dos fatores que alteram a sua composi��o e sua qualidade. A obra aborda os principais microrganismos presentes no leite, que s�o os respons�veis por sua contamina��o, os fatores que influenciam sua acidez, os fatores relacionados � S�ndrome do Leite Anormal (SILA), as causas e conseq��ncias das contamina��es, al�m dos procedimentos espec�ficos utilizados na conserva��o do leite.

Para esclarecimentos t�cnicos e legais, a obra tr�s ainda os principais pontos da Normativa 51, cujo conte�do e conhecimento s�o de suma import�ncia para os envolvidos nos diversos setores da cadeia produtiva do leite.

Introdu��o
1.Como � Produzido o Leite na Gl�ndula Mam�ria
1.1.Estrutura da Gl�ndula Mam�ria
1.2.Sistema de Suporte
1.3.Sistema Secretor e de Dutos
1.4.Suprimento Sangu�neo e Estruturas Capilares
1.5.Sistema Linf�tico
1.6.Inerva��o do �bere
1.7.Como � Produzido o Leite na Gl�ndula Mam�ria
2.Fatores que Afetam a Composi��o e a Qualidade do Leite
2.1.Fatores Nutricionais que Alteram a Composi��o do Leite
2.1.1.Gordura
2.1.2.Prote�na
2.1.3.Fatores est�ticos
3. Microrganismos Presentes no Leite
3.1. Bact�rias
3.2. Leveduras
3.3. Fungos
3.4. V�rus
4. Contamina��o do Leite
4.1. �gua no Leite
4.2. Bact�rias no Leite
4.3. Contamina��o do Leite na Ocasi�o da Ordenha
4.4. Antibi�ticos no Leite
4.5. Leite de Animais com Mastite
5. Acidez do Leite
6. S�ndrome do Leite Anormal
7.Processos Utilizados para Conserva��o do Leite
7.1. Resfriamento
7.2. Pasteuriza��o
7.3. Esteriliza��o
8. Instru��o Normativa 51
Anexo I. Regulamento T�cnico de Produ��o, Identidade e Qualidade de Leite Tipo A
Anexo II. Regulamento T�cnico de Produ��o, Identidade e Qualidade de Leite Tipo B
Anexo III. Regulamento T�cnico de Produ��o, Identidade e Qualidade de Leite Tipo C
Anexo IV. Regulamento T�cnico de Identidade e Qualidade de Leite Cru Refrigerado
Anexo V. Regulamento T�cnico de Identidade e Qualidade de Leite Pasteurizado
Anexo VI. Regulamento T�cnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel
Refer�ncias Bibliogr�ficas

Autor: Jos� Carlos Peixoto Modesto da Silva possui gradua��o em Agronomia pela Universidade Federal da Bahia (1994), mestrado em Ci�ncias do Solo pela Universidade Federal do Paran� (2005) e Doutorado em Zootecnia pela Universidade Federal de Vi�osa (2009).

Cristina Mattos Veloso possui gradua��o em Medicina Veterin�ria, pela Universidade Federal de Minas Gerais (1991), Mestrado em Zootecnia pela Universidade Federal de Minas Gerais (1996) e Doutorado em Zootecnia pela Universidade Federal de Vi�osa (2001). Atualmente � professora adjunta do departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Vi�osa.

Editora: Aprenda F�cil Editora - AFE

N�mero de P�ginas: 182

Impress�o: Capa colorida, figuras e fotos coloridas e em preto e branco, tabelas. Formato do livro: 23x16cm.

ISBN: 978-85-62032-19-6

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